Yoghurt dibuat dari susu dengan kadar lemak rendah dan memanfaatkan salah satu mikroorganisme Streptococcus thermophilus yang berguna untuk ….
A. menggumpalkan susu
B. meningkatkan pH larutan
C. meningkatkan keasaman
D. meningkatkan cita rasa susu
E. menghambat pertumbuhan bakteri lain
Jawab: D
Streptococcus thermophilus adalah nama bakteri yang digunakan sebagai starter kultur bagi makanan olahan susu, misalnya yougurt dan keju mozzarella. Peran bakteri Streptococcus thermophilus dalam produksi yogurt adalah pembentuk tekstur dan citarasa.
Citarasa yoghurt itu disebabkan timbulnya asam laktat, asam asetat, karbonil, asetaldehida, aseton, asetoin, diasetil, dan lain-lain. Jadi, Yoghurt dibuat dari susu dengan kadar lemak rendah dan memanfaatkan salah satu mikroorganisme Streptococcus thermophilus yang berguna untuk meningkatkan cita rasa susu.